独家秘笈精益求精 宋皇探艺骨酥鱼技高一筹

《现代营销》创富信息版08年第9期

培训骨酥鱼的公司那么多，可到底哪家最好吃？哪家最正宗？

组建公司搞研发 攻克弊端口味佳

    宋皇探艺骨酥鱼最早起源于北宋年间，兴盛于明清。明清时各部官员都以能吃上一回骨酥鱼为至高荣耀，然而，兵荒马乱，骨酥鱼的做法流传至今几近失传。1956年，一个偶然的机会，毛主席品尝了宋皇探艺骨酥鱼，鱼的美味征服了一代伟人，毛主席对骨酥鱼赞不绝口。从此，宋皇探艺骨酥鱼跻身国宴菜谱。1972年，在中日恢复邦交正常化的庆祝晚宴上，宋皇探艺骨酥鱼和国酒茅台一起受到日本友人的强烈好评。
    宋皇探艺骨酥鱼总部是一家颇具研发实力和自主开发能力的食品科技有限公司，总经理方振国为了让真正的宋皇探艺骨酥鱼技法重现于世，他数次深入各地考察探访，去过多家骨酥鱼加工厂和多家骨酥鱼培训部，发现市面上的骨酥鱼普遍存在以下几个问题：
    一、鱼的佐料味太重，醋味太浓。其实厨师最精湛的手艺就是让食客只能品出鲜香而尝不到任何的佐料味，造成这种弊病的原因是配方比例失调。
    二、鱼腥味去除不彻底，影响了口感。原因是缺乏去除鱼腥味的佐料。
    三、很多骨酥鱼虽然骨酥刺烂，但骨头刺没有任何味道，鱼肉柴而不鲜嫩，这是因为火候掌握不到位，没有真正掌握“酥骨提香”的核心工艺。
    四、许多骨酥鱼的技术推广部都说自己可以做出南北口味，麻辣鲜香各有千秋，但学员前去品尝时，往往只能品尝到一种口味，根源在于总部缺乏自主研发能力。
    取人之长，补己之短，方振国总经理组建研发团队，将传统的制作技术与现代工艺相结合，针对骨酥鱼存在的弊端进行改良，如今，宋皇探艺骨酥鱼不但肉嫩骨酥，且肉质筋道，唇齿留香的味美更叫人留恋忘返！
    市场上最便宜的白鲢鱼，肉质也特别鲜嫩，但乱刺太多，鱼腥味重，吃起来令人头痛，方振国把它做得骨酥刺烂，鱼肉筋道，鱼型不变，做好后，提着鱼尾巴都能提起来，能做到这一步必须有高超的技术才行。宋皇探艺骨酥鱼制作过程中最关键的一个步骤是“酥骨提香”工艺，通过这个工艺保证鱼色泽纯正，鲜香可口，闻着香，吃着滑，而且鱼肉颇有嚼头，鱼骨一咬便酥，香气直渗肠胃，鲜香的口感百吃不腻！

学员热情高涨 美食赚钱轻松

    宋皇探艺骨酥鱼总部自2007年6月面向社会推广以来，加盟商已达200多家，其中月赢利1万元以上的占70%，月赢利5万元以上的占18%，只有少数几个学员因为选址和经营等方面的原因，月赢利在万元以下。宋皇探艺骨酥鱼系列产品所到之处，深受当地市场欢迎，纷纷引来一群又一群的食客，给不同民族不同地域的人们带来了美食。也让广大下岗失业及进城务工人员通过经营宋皇探艺骨酥鱼这个小本投资项目摆脱了贫困。对此，中央电视台《致富经》栏目，以及《大众投资指南》《商界》《生意经》《新财路》等多家媒体都将宋皇探艺骨酥鱼作为小本创业首选项目进行了宣传推广报道。
    是什么原因让宋皇探艺骨酥鱼从万千美食中脱颖而出，牢牢吸引住众人眼球的呢？
    宋皇探艺骨酥鱼的每一道工序都是纯手工操作，绝不添加任何人工合成的化学添加剂。专利技术“酥骨提香”工艺更是千年不外传的独家绝技，不仅做鱼时隔街闻香，而且能使料的营养和味道渗入到每一根骨刺。
    宋皇探艺骨酥鱼做鱼所用的28味调料是用上乘的香料药材和复合香料，直接腌制于食品中。骨酥鱼经文火煨制，辅以现代工艺，做出的鱼不仅鲜香容易上瘾，而且营养奇特，同时鱼汤也成了保健养生汤，成就了一方特色美食。宋皇探艺骨酥鱼吃起来骨酥刺烂，从头吃到尾，从骨吃到刺，不扎嘴，不刺喉，一点也不浪费。吃过的人凭其味觉效应，直说上瘾。该鱼共有40多种口味，凉吃热吃皆宜；色泽诱人，清爽滑口；咸香透骨，香气扑鼻，口齿留香，让人看则心动，闻则想吃，久吃不厌；吃后具有生津养颜，清热补肺，开胃增食之功效，得到了南北各地人群的喜爱。

精益求精抠细节 调汤配料技术高

    为了解决佐料味过重这一难题，宋皇探艺骨酥鱼总部对每一种调料的选取和投放的比例都有严格的规定。就拿花椒来说吧，做骨酥鱼用的花椒一律选用四川的大红袍，而且10斤鱼绝不可超过10克，否则花椒味就会掩盖掉鱼肉的鲜美。制作10斤宋皇探艺骨酥鱼放多少克的醋，用多少度的酒，都关系到鱼的味道，公司的调味师经过反复的调配和品尝后将所有调料量化，得出了一组极其准确的数据！不但如此，宋皇探艺骨酥鱼要想真正做到骨酥刺烂，鱼肉鲜香，绝对不是一招半式的技巧。炖鱼什么时候放料，每道工序所需要的火候和掌握的时间，每一点每一滴都会影响到口味的鲜美，每一道工序都见证了专业的品质和精湛的技艺，宋皇探艺骨酥鱼把口味做到了极致。

学费低赠技术 各地学员趋之若鹜

    为了拓展学员的盈利点，公司在传授宋皇探艺骨酥鱼秘制技术的同时还免费赠送金牌鱼鳞冻技术秘方。可在市场上不花一分钱收集鱼鳞，清洗干净后，一斤鱼鳞可做８斤鱼鳞冻，批发价３元／斤，利润可观。鱼鳞冻含有胶原蛋白等多种营养成分。鱼鳞冻的口感筋韧可口，似肉非肉还兼有鲜香的鱼味，吃后满口留香，回味悠长，是宾馆、饭店、家庭餐桌的抢手菜。
    山东苍山县的张晗在《现代营销》杂志上看中了宋皇探艺骨酥鱼这个项目，有着多年经商经验的他在选项时非常小心，先后３次带着不同的家人和朋友到总部考察品尝，最后于７月１５日正式到总部学习。当天张晗刚把各个口味的骨酥鱼做好，山东临沂的杜怀宾夫妇带着孩子也来考察骨酥鱼，在学习前方经理特意让他品尝了张晗做的豆豉味、香辣味、香甜味、草菇味的骨酥鱼。从鱼刺到脊骨，从鱼头到鱼尾，他吃的一点也不剩，吃过后连连称赞：“味道的确不错，长这么大，还是头一次体验了吃鱼不吐刺的感觉！”于是当场决定学习技术。
    通过３天的学习，杜怀宾很快掌握了宋皇探艺骨酥鱼的生产绝技。回到临沂后，他在果品批发市场附近开设了一间档口，专门零售骨酥鱼。由于鱼味鲜美、骨酥刺烂，所以颇受当地消费者欢迎。当地几家大饭店闻听此事后，竟然主动找到他要求配送。现在他除了零售，每天光供应当地十几家饭店就要配送300多条宋皇探艺骨酥鱼，为了感谢宋皇探艺骨酥鱼培训部老师对技术和服务上的支持，他在开业之际，特地派人给宋皇探艺骨酥鱼总部送去了一幅锦旗。